繊維質がたっぷり含まれているごぼうは腸にやさしく、お通じに悩む女性たちの強い味方ですよね。ごぼうのうまみは実は皮のところにあります。ですから、厚めにむいてしまわないように、包丁の背で薄めにこそげ取るようにしたり、皮を剥かずにたわしでごしごしとこすり洗いしましょう。
特に春ごぼうはアクが少ないのでおすすめ。たっぷりといただきたいものです。それでは、ゆずの香りがさわやかなごぼう料理をご紹介しましょう。ごまをたっぷり使った栄養バツグンのおかずです。
ごぼうを使った野菜料理レシピ「ごましょうゆ漬けごぼう」のレシピです。材料（２人前）／ごぼう：1本、白ゴマ：大さじ１。煮汁／しょうゆ：大さじ１、酒、砂糖：各大さじ２。ゆず：２分の１
＜料理法＞最初に下ごしらえをしましょう／１．ごぼうは、皮をこそげてささがきにします。酢を少々加えた水につけてアクを抜いたら、熱湯でゆでます。軽く歯ざわりが残る程度にかためにゆでましょう。その後、ごぼうを広げてしばらくさまします。２．ゴマをすって芳ばしさを出します。その後、煮汁に加えます。３．ゆずは輪切りにスライスしておきましょう。
次に調理です。／４．２のゴマを加えた煮汁に、１のごぼう、３のゆずを加えて、全体を混ぜ合わせ、軽く押してから、ひと晩ほどつけおきます。ごぼうは、少し固いくらいのゆで加減にするのがポイント。しゃきしゃきと歯ごたえがあっておいしいと思います。
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